Кофейня тихоокеанского северо‑запада

ХВОЯ

Обжарка мелкими партиями, туман за окном и тишина, в которой хочется задержаться.

01 - О месте

Кофе как повод
помолчать

Мы открылись в год, когда особенно хотелось тишины. ХВОЯ - это низкий свет, деревянные столы и запах обжарки, смешанный с сыростью улицы.

Зерно мы обжариваем сами, небольшими партиями, и подаём его так, как принято в кофейнях Портленда и Сиэтла - честно, без сахара по умолчанию и без лишней спешки. По утрам здесь пахнет корицей и мокрой хвоей, которую гости приносят на ботинках.

Обжариваем сами

Каждую партию прожариваем в подвале дома и ведём записи о каждом мешке зерна.
Работаем с малыми фермами

Зерно из Эфиопии, Колумбии и Гватемалы - от людей, с которыми знакомы лично.
Открыты с рассвета

Первый эспрессо - в семь утра, для тех, кто встаёт раньше тумана.